Il corso ha lo scopo di affinare la capacità di realizzare e confezionare prodotti di pasticceria fresca, pasticceria da forno e pralineria utilizzando le moderne tecniche di produzione e decorazione. Si imparerà inoltre a modificare le ricette a seconda delle esigenze, in base alle conoscenze merceologiche e chimico-tecnologiche e a controllare le varie fasi della produzione, conservazione e presentazione dei vari prodotti. Le principali attività riguardano: - la gestione delle provviste - la gestione/preparazione degli ingredienti - la preparazione dei più comuni prodotti di pasticceria - la cottura dei prodotti di pasticceria - la presentazione dei prodotti di pasticceria - la gestione dell'ambiente di lavoro. Ci saranno inoltre dei cenni sulle normative relative all'igiene personale, dei locali e all'impiego delle attrezzature in modo appropriato in base alle loro caratteristiche e funzioni. Obiettivo del modulo è quello di fornire ai destinatari un insieme di competenze che possano contribuire ad aumentare il processo di inserimento nel settore ristorativo, in particolare verranno trattate tematiche relative alla descrizione e l'utilizzo delle attrezzature, alle tecniche base di pasticceria da ristorazione.