Il corso ha lo scopo di affinare la capacità di realizzare e confezionare prodotti di panetteria e pasticceria fresca, pasticceria da forno e pralineria e pizzeria, utilizzando le moderne tecniche di produzione e decorazione. Si imparerà inoltre a modificare le ricette a seconda delle esigenze, in base alle conoscenze merceologiche e chimico-tecnologiche e a controllare le varie fasi della produzione, conservazione e presentazione dei vari prodotti. Le principali attività riguardano: - la gestione delle provviste - la gestione/preparazione degli ingredienti - la preparazione dei più comuni tipi di pane e dei prodotti di pasticceria e pizzeria - la cottura del pane e dei prodotti di pasticceria e pizzeria - la presentazione del pane e dei prodotti di pasticceria e pizzeria - la gestione dell'ambiente di lavoro. Ci saranno inoltre dei cenni sulle normative relative all'igiene personale, dei locali e all'impiego delle attrezzature in modo appropriato in base alle loro caratteristiche e funzioni.
- 2020/2021
- Bra
- 60
- Serale (19.00-23.00)
- € 198,00 (quota partecipante) - Nessun contributo invece verrà richiesto da parte del lavoratore con ISEE inferiore o uguale a € 10.000,00 per la formazione continua a iniziativa individuale.
- attestato
- Nessuno
- Lavoratori occupati
Corso approvato e finanziato